16歲從岳陽(yáng)只身奔赴長(zhǎng)沙，他帶著“學(xué)廚”的執(zhí)念踏入新東方烹飪學(xué)校；23歲成為大碗先生星沙通程店廚師長(zhǎng)，他朝著“區(qū)域總廚”的目標(biāo)穩(wěn)步邁進(jìn)。彭劍的故事，沒(méi)有驚天動(dòng)地的轉(zhuǎn)折，卻藏著餐飲人最樸素的成功邏輯——先修廚德，再練廚藝；守住堅(jiān)持，終見(jiàn)成長(zhǎng)。

2011年的長(zhǎng)沙，對(duì)16歲的彭劍來(lái)說(shuō)既陌生又滾燙。因?yàn)橐恍南氘?dāng)廚師，他離開家鄉(xiāng)來(lái)到長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)校，報(bào)讀兩年制大廚精英專業(yè)，也在這里遇見(jiàn)了改變他職業(yè)觀的恩師——擁有湖南省、長(zhǎng)沙市“技能大師工作室”稱號(hào)的歐陽(yáng)爛陽(yáng)老師。

“入學(xué)第一天，歐陽(yáng)老師就跟我說(shuō)‘先有廚德，再有廚藝’。”這句話成了彭劍學(xué)廚的“第一課”，也刻進(jìn)了他后來(lái)十年的職業(yè)生涯里。課堂上沒(méi)有捷徑，歐陽(yáng)老師從刀的分類、結(jié)構(gòu)講起，哪種刀法適配哪類食材，一道菜如何舉一反三做出新意，每一個(gè)細(xì)節(jié)都講得入木三分。彭劍總覺(jué)得上課時(shí)間不夠用，跟著老師練刀工、學(xué)火候，把“基本功”三個(gè)字扎扎實(shí)實(shí)地烙在了手里。

兩年轉(zhuǎn)瞬即逝，畢業(yè)季的招聘會(huì)成了彭劍的“第一塊試金石”。他順利進(jìn)入本地連鎖餐飲企業(yè)，從最基礎(chǔ)的崗位做起，刷鍋、切配、記菜譜，一點(diǎn)點(diǎn)攢經(jīng)驗(yàn)、學(xué)溝通。后來(lái)他試著“闖一闖”，在農(nóng)莊管過(guò)廚房，也待過(guò)2-3人的小后廚，但總覺(jué)得少了點(diǎn)方向——“沒(méi)有體系，看不到往上走的路”。

轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在5年前。當(dāng)彭劍接觸到湘菜頭部品牌“大碗先生”時(shí)，他立刻決定“重新出發(fā)”：從炒鍋崗位做起，把過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)拆解開，跟著企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)重新打磨。“大碗先生有企業(yè)文化領(lǐng)著，制度也全，更重要的是有明確的晉升路——我的師傅（區(qū)域總廚）就是從炒鍋?zhàn)銎�，幾年就做到了現(xiàn)在的位置。”

這句話成了他的“目標(biāo)錨點(diǎn)”。別人嫌炒鍋累，他盯著火候研究“湘味的辣度怎么調(diào)更適口”；同事下班休息，他跟著后廚前輩學(xué)成本管控、菜品優(yōu)化。從掌握每道招牌菜的標(biāo)準(zhǔn)，到統(tǒng)籌廚房的日常運(yùn)轉(zhuǎn)，12年時(shí)間里，彭劍從普通炒鍋蛻變成星沙通程店的廚師長(zhǎng)，離“區(qū)域總廚”的目標(biāo)越來(lái)越近。

如今再聊起自己的經(jīng)歷，彭劍最想對(duì)新東方的學(xué)弟學(xué)妹們說(shuō)句實(shí)在話：“做餐飲這行，別想著走捷徑。首先得有顆向上的心，定個(gè)哪怕小一點(diǎn)的目標(biāo)——比如先把刀工練到最快，先把一道菜做到‘閉著眼都不會(huì)錯(cuò)’；然后就是堅(jiān)持，把行業(yè)做精做透，想要得到什么，就得先踏踏實(shí)實(shí)地做到什么。”

從岳陽(yáng)少年到湘菜名店的“后廚帶頭人”，彭劍的路還在繼續(xù)。他的故事從來(lái)不是“天賦型”的傳奇，而是每個(gè)普通人都能復(fù)制的路徑：把恩師的教誨記在心里，把基本功練在手里，在對(duì)的平臺(tái)上守住堅(jiān)持，再用一顆向上的心慢慢靠近目標(biāo)。這或許就是餐飲人最踏實(shí)的“成功”——一步一步走，終會(huì)走到想去的地方。