西餐的主要特點(diǎn)是主料突出、形色美觀(guān)、口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。西餐的每一道菜都非常講究初印象，如果這道菜賣(mài)相好，端上桌時(shí)能令人食欲為之一振，這道菜就已經(jīng)成功了一半！

 在一個(gè)全民拼顏值的時(shí)代，如果我們平時(shí)做西餐也能注意擺盤(pán)，就會(huì)瞬間提升你的廚藝檔次。想象把餐盤(pán)當(dāng)做畫(huà)板，精雕細(xì)琢的創(chuàng)作藝術(shù)料理，利用食材的紋理、顏色、形狀、結(jié)構(gòu)，來(lái)平衡視覺(jué)與味覺(jué)，讓人還沒(méi)有嘗到美食，就先醉在這擺盤(pán)里是多么美妙的事情。今天，就教給大家一些基礎(chǔ)的西餐擺盤(pán)技巧。

 一、盤(pán)子的選擇

 盤(pán)子作為擺盤(pán)技術(shù)中基本的關(guān)鍵架構(gòu)，決定了菜肴的擺盤(pán)方式和藝術(shù)方向。

 盤(pán)子依據(jù)形狀可分為圓形、橢圓、長(zhǎng)方形等。依據(jù)材質(zhì)構(gòu)造可分為木質(zhì)、陶瓷、玻璃等。普通餐廳多選擇陶瓷類(lèi)，也有木頭甚至其他如玻璃板之類(lèi)的特殊餐盤(pán)。盛放主菜時(shí)，白色且大的餐盤(pán)是主流，這是因?yàn)榭臻g寬廣容易塑造出各種視覺(jué)上的藝術(shù)感。

 二、食材的顏色

 食材間顏色的對(duì)立和層次感在擺盤(pán)時(shí)尤為重要。一般來(lái)說(shuō)，綠色給人以新鮮，涼爽還有使人寬心的感覺(jué)。紅色自然就是激情和令人興奮的象征。黑色則是穩(wěn)重和高雅的代表。這里要說(shuō)一下藍(lán)色，藍(lán)色是天然的抑制性顏色，如果使用不當(dāng)，菜品外觀(guān)可能會(huì)讓顧客缺乏食欲。

 三、食材的紋理和材質(zhì)

 同樣的菜品選用不同的紋理和材質(zhì)搭配，不僅會(huì)影響菜品外觀(guān)也會(huì)影響食客口感。通常來(lái)說(shuō)，食材中紋理和材質(zhì)搭配中軟的對(duì)應(yīng)硬的，粗糙的對(duì)應(yīng)順滑的，干燥的對(duì)應(yīng)粘性的等等。食材的紋理和材質(zhì)有通過(guò)直接選取天然的，有通過(guò)后期加工包括不同的烹調(diào)方法來(lái)改造達(dá)到預(yù)期構(gòu)造的。

 四、菜品的聚焦點(diǎn)

 菜品的焦點(diǎn)即菜品的中心點(diǎn)，這個(gè)點(diǎn)不一定是要在碟子的中心。菜品中的主要食物(通常是肉類(lèi)或者海鮮)要放在裝飾中顯眼的位置，不要讓客人重新調(diào)整食物位置來(lái)進(jìn)餐。

 需要注意的是，盡量把疊得很高或者本身體積大的食材放在碟子后半部分，堆積食物的時(shí)候堆得較低的那個(gè)點(diǎn)不要是盤(pán)子的中心位置。

 五、食物的整齊性

 食物要整齊并且干凈地?cái)[放在盤(pán)子界限之內(nèi)，同時(shí)也要緊湊地布局在碟子的某種比例范圍之內(nèi)。

 西餐擺盤(pán)的技巧還有很多很多，唯有不斷學(xué)習(xí)，不斷接觸新鮮事物，不斷自我提升，找出創(chuàng)新方法，這樣才能獨(dú)創(chuàng)出自己的擺盤(pán)風(fēng)格。來(lái)長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)校，老師教你做西餐，教你好看的擺盤(pán)技巧。