最近，小編收到了很多同學(xué)的反饋，為什么自己做的馬卡龍總是不夠完美呢？可能有著幾個(gè)方面你沒有注意到！

我們今天請(qǐng)來(lái)了長(zhǎng)沙新東方短期西點(diǎn)培訓(xùn)班的劉老師給大家分析分析，你的馬卡龍不完美可能出現(xiàn)了這些操作問題。

1、馬卡龍沒有裙邊怎么解決？

馬卡龍沒有裙邊可能是晾皮時(shí)間過長(zhǎng)，致使外面的殼已經(jīng)結(jié)實(shí)，從而導(dǎo)致烘焙的時(shí)候面糊不能從四周流出形成裙邊。

短期西點(diǎn)培訓(xùn)班同學(xué)是這樣做的：要想形成裙邊只需縮短晾皮時(shí)間，讓它表面形成一層薄殼，摸起來(lái)不黏手即可，這樣在烘烤時(shí)面糊才會(huì)從四周流出來(lái)形成裙邊。

2、馬卡龍上色嚴(yán)重怎么解決？

造成這種情況估計(jì)是烘烤溫度過高或者時(shí)間過長(zhǎng)。

短期西點(diǎn)培訓(xùn)班同學(xué)是這樣做的：只需要適當(dāng)調(diào)低烤箱溫度，縮短烘烤時(shí)間。等裙邊回落，用手輕推馬卡龍，只要不是非常柔軟狀態(tài)，就表示已經(jīng)烤好�；蛘咴谧詈笠粌煞昼�，輕蓋一層錫紙來(lái)隔熱即可。

3、馬卡龍外殼傾斜怎么解決？

攪拌不夠均勻，烘烤時(shí)造成膨脹的高度不一致。

短期西點(diǎn)培訓(xùn)班同學(xué)是這樣做的：一定要充分?jǐn)嚢韬妹婧�哦�?/p>

4、馬卡龍表面或側(cè)面開裂怎么解決？

晾皮不足就會(huì)導(dǎo)致馬卡龍上層無(wú)法形成殼，在烘烤的時(shí)候就會(huì)支撐不起膨脹，當(dāng)表皮沒有辦法支撐膨脹的時(shí)候，就會(huì)從中間裂開，所以我們要讓馬卡龍晾皮結(jié)成一層殼。

側(cè)面開裂估計(jì)是蛋白霜打得太硬，或面糊太干。

短期西點(diǎn)培訓(xùn)班同學(xué)是這樣做的：正確操作步驟是讓蛋白霜打出小彎鉤，讓小氣泡有更多彈性和張力，在高溫烘烤時(shí)才不會(huì)破裂。健康的馬卡龍面糊流動(dòng)性較弱，并呈現(xiàn)光澤細(xì)膩狀態(tài)。

晾皮的時(shí)間并不確定。因?yàn)椴煌�情況下的濕度和每個(gè)人使用的杏仁粉不一樣，我們可以用手去摸一下表面，看是否形成了一層殼，而且這層殼稍微會(huì)有一點(diǎn)彈性。

5、馬卡龍表面有油斑怎么解決？

杏仁粉打得不夠細(xì)或選用存儲(chǔ)已久的杏仁粉等都會(huì)讓馬卡龍表面容易出油，雖然制作過程中看不出來(lái)，但是烤完的馬卡龍表面就易反油形成油斑。

以上五個(gè)問題，其實(shí)我們長(zhǎng)沙短期西點(diǎn)培訓(xùn)班同學(xué)也都遇到過，在馬卡龍制作的過程中，肯定會(huì)遇到很多的困難，但是我們一定要相信自己能夠克服這些難題，如果你還想學(xué)習(xí)更多的西點(diǎn)烘焙品種，不妨來(lái)長(zhǎng)沙新東方瞧瞧，讓你感受不一樣的烘焙世界！