不知道小伙伴們有沒有好奇過這個問題，為什么蛋糕一定要用雞蛋來做呢？好像從蛋糕誕生之日起，雞蛋就已經(jīng)是蛋糕的靈魂了，不僅蛋糕名字是因為雞蛋得來的。你想想是不是呢？所謂蛋糕：用雞蛋做成糕點！

不管你去問甜點師，還是搜盡所有蛋糕食譜，你都會發(fā)現(xiàn)雞蛋是100% 必需品。大家有沒有想過為什么雞蛋是做蛋糕必需品，且不可被替代呢？這就取決于雞蛋在蛋糕中的一些作用了！

西點烘焙小課堂：雞蛋在蛋糕中的作用

想要知道雞蛋為何對蛋糕如此重要，我們還得從雞蛋在蛋糕中的作用說起。雞蛋除了具有極高營養(yǎng)價值外，還具有起泡和抱氣（保留住空氣）功能。

雞蛋在經(jīng)過一番攪打后能吸收和保留住大量空氣，從而使蛋液體積變大。而且，打發(fā)的雞蛋在烘烤中，不需要借助酵母和其他膨大劑，就能使糕點膨脹起來。所以雞蛋是增加蛋糕體積的核心成分。

此外，雞蛋不僅具有增加蛋糕香味和顏色作用，還具有促進(jìn)面糊和面團(tuán)乳化，使蛋糕口感變得松軟。

西點烘焙小課堂：蛋黃在蛋糕中的作用

蛋黃在蛋糕中的作用主要表現(xiàn)在以下四個方面：

1. 蛋黃可以酥松膨化蛋糕；

2. 蛋黃可以結(jié)合凝固其他構(gòu)成蛋糕材料，如牛奶、面粉等；

3. 蛋黃自身帶有顏色，可以在烘烤后為蛋糕著色；

4. 蛋黃可以乳化構(gòu)成蛋糕的面糊和面團(tuán)。

西點烘焙小課堂：蛋清在蛋糕中的作用

蛋清是促成蛋糕體積膨大的原料。與全蛋和蛋黃相比，蛋清是三者中起泡速度比較快的。

因為蛋清具有良好的韌性和可塑性，所以蛋清的抱氣能力也是三者中最強的，打發(fā)后的蛋清能夠增加數(shù)倍體積。

總的來說，因為雞蛋具有其他物質(zhì)所不具有的特性，所以蛋糕中的雞蛋具有唯一性和不可替代性。

西點烘焙小課堂到這里就要結(jié)束了，看到這里小伙伴們明白為什么做蛋糕一定要放雞蛋了嗎？如果你對西點烘焙還有很多疑問，歡迎咨詢聯(lián)系我們西點課程專業(yè)老師哦，一一為您解答你想要了解的問題。