面包看似簡(jiǎn)單，但其實(shí)在制作過(guò)程中稍不注意就會(huì)導(dǎo)致失敗，面包的制作是從醒面-成型-烘烤過(guò)程環(huán)環(huán)相扣，每一個(gè)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。長(zhǎng)沙新東方小編今天就給大家整理了面包制作的5個(gè)要點(diǎn)，希望能夠幫助你們制作出美味可口的面包。

1、為什么制作面包需要醒面？

答：制作面包醒面是讓因滾圓而產(chǎn)生彈性的面團(tuán)松弛、易于成型。

醒面：是指在分割及滾面后，讓面團(tuán)做出一定程度的休息。將面團(tuán)滾圓雖然不同于揉面，但同樣是從外面給予刺激，會(huì)使面筋增強(qiáng)、面團(tuán)產(chǎn)生彈性。

2、醒面最好是將面團(tuán)放在醒面容器中嗎？

答：制作面包醒面也可以放在室溫下，但是要防止干燥。

醒面基本上是要在發(fā)酵器中進(jìn)行，若室溫在25℃以上也可以在室溫下進(jìn)行。但是在室溫下醒面要注意防止干燥，若成型時(shí)面團(tuán)的表面干燥，狀態(tài)就不算好。相反的，在發(fā)酵器內(nèi)醒面，請(qǐng)記得調(diào)節(jié)適濕度，避免表面濕粘。

3、如何辨別醒面作業(yè)已經(jīng)完成？

答：制作面包醒面完成可以用手指輕按，有指痕殘留就表示完成。

醒面的目的在于松弛（因滾圓而產(chǎn)生的）彈性，所需時(shí)間依面包的種類和滾圓的彈度而定，指尖輕按面團(tuán)后離手，若有指痕殘留，則表示醒面已經(jīng)完成。

4、成型時(shí)若出現(xiàn)大氣泡怎么辦？

答：制作面包成型時(shí)出現(xiàn)大氣泡可以用輕按方式壓破氣泡。

成型階段如果面團(tuán)出現(xiàn)大氣泡，一定要將它壓破，否則在最后的發(fā)酵階段會(huì)變得更大，經(jīng)過(guò)烘烤這部分就會(huì)高高膨起，影響外觀和口感。手指并攏，再利用指腹，啵的一聲將氣泡輕輕按破。

5、為什么成型時(shí)要捏緊或壓緊收口？

答：制作面包成型主要是以防止面團(tuán)脹大時(shí)收口脹開(kāi)

將面團(tuán)整成圓狀或棒狀時(shí)，以手捏緊或壓緊收口以免在最后的發(fā)酵或烘烤時(shí)面團(tuán)脹大，導(dǎo)致收口裂開(kāi)或變形。

如果你在制作面包的過(guò)程中遇到了其他的問(wèn)題，歡迎來(lái)校與我們老師面對(duì)面溝通交流，老師一對(duì)一為您解決疑問(wèn)。