湖南某老壇酸菜被曝光，想品嘗一道正宗的老壇酸菜魚怎么辦？酸菜魚的靈魂就在于整個酸菜的味道。既然外面的不敢吃，不如自己動手做！今天長沙新東方烹飪大揭秘，教你做正宗的老壇酸菜魚！趕緊學起來吧~

烹飪大揭秘，我們一起了解老壇酸菜魚背后的故事：

老壇酸菜魚是一道風靡全國甚至可以說風靡全球的川菜。在四川民間，老百姓都特別喜歡做老壇酸菜魚，因為其制作方便，口味好，適應人群特別廣。從一定層面來說老壇酸菜魚就是川菜的代表菜了。對于酸菜魚，很多人都不太了解，以為這是一道傳統(tǒng)川菜。

是的，傳統(tǒng)川菜里面有一道以老壇酸菜魚命名的老川菜，收錄在《川菜烹飪事典》里面，但是這道菜的做法卻和今天的老壇酸菜魚大相徑庭，口味上更是沒法比了，更別說影響力了。         

總之，老壇酸菜魚是川菜引進野山椒做為調料以后，做出的第一道成功菜品，它是廚師的“野路子”的產物，打破了傳統(tǒng)川菜調味方面的“條條框框”，大膽使用野山椒調味的成功菜品。

長沙新東方烹飪課堂：老壇酸菜魚的做法

黑魚片、正宗老醞酸菜、干辣椒、青花椒、芝麻、大蒜、黃燈籠辣椒醬、食用油、鹽、白醋、水；

1、在鍋中倒入食用油，加入蒜片、干辣椒、青花椒、芝麻煸出香味；再加入黃燈籠辣椒醬，翻炒均勻；

2、然后在鍋中加入清水，蓋上鍋蓋，至沸騰后，可以稍再燜煮一會兒，使得湯汁濃郁；

3、加入魚片，均勻鋪開，翻魚片顏色全部轉白，并且卷起來的時候，就熟了，這個時候可以加根據口味加入適量的食鹽、雞粉，關火后嘗一下如果口感上覺得不夠酸，再加入些許白醋即可；

4、最后用滾油炸香蒜末、干辣椒、花椒、蔥花澆在魚片上即大功告成。

以上就是老壇酸菜魚的家常做法了，長沙新東方烹飪學校烹飪課堂不斷創(chuàng)新，同時激發(fā)學生的學習興趣，打造有趣有序的烹飪課堂，培養(yǎng)學生在學中“玩”，“玩”中學！同學們對美食、烹飪感興趣，歡迎來長沙新東方烹飪學校了解相關專業(yè)哦~