隨著長(zhǎng)沙旅游的火熱，更多的人想了解湘菜的特點(diǎn)以及特色的湘菜有什么。湘菜又叫湖南菜，是中國(guó)歷史悠久的漢族八大菜系之一，制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多。品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱(chēng)。

官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚(yú)翅等；民間湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒魚(yú)頭、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡陽(yáng)魚(yú)粉，棲鳳渡魚(yú)粉，東安雞，金魚(yú)戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠(yuǎn)釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子 、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽(yáng)姜辣蛇等。

湘江流域的菜品以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)為中心，是湖南官府菜的發(fā)源地，以煨、燉、熘、炒、蒸見(jiàn)長(zhǎng)，口味注重鮮香、酸辣，其臘制品包括煙熏、鹵制、叉燒，具有柔韌不膩、咸香可口的特色。

洞庭湖區(qū)的菜品以岳陽(yáng)、常德為中心，以烹制河鮮、水禽見(jiàn)長(zhǎng)，多用燉、煮、燒、炸、氽等烹調(diào)方法。講究油重色濃、咸辣酥軟，如魚(yú)丸火鍋、紅燒甲魚(yú)，選料別致，具有濃郁的水鄉(xiāng)特色。

湘西山區(qū)的菜品包括吉首、邵陽(yáng)等地區(qū)，擅長(zhǎng)制作山珍野味、煙熏臘肉、各種腌菜。品味注重酸辣香咸，用山區(qū)珍品寒菌、板栗、冬筍制成的菜鮮香酸辣、香咸微甜，令人百食不厭。各種野味如麻辣野免丁，外焦內(nèi)嫩、麻辣鮮香，是其代表菜品。