“這種食材不能這么做菜，會(huì)沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的”“這兩種食材不能這么搭配，會(huì)中毒”“這個(gè)季節(jié)吃這個(gè)對(duì)身體無(wú)益”......這些關(guān)于食材的知識(shí)，時(shí)�？M繞在廚師耳邊。其實(shí)廚師們?cè)谧霾说臅r(shí)候，最經(jīng)常面對(duì)的就是手中的食材了，那么那些傳說(shuō)中的食材特性，是不是那么準(zhǔn)確？今天，新東方就來(lái)為大家揭秘，那些廚師必知的食材誤區(qū)。

誤區(qū)一：煲湯時(shí)，食材的營(yíng)養(yǎng)都在湯里

俗話說(shuō)“要想味道好，要用湯來(lái)煲”，所以在中國(guó)傳統(tǒng)的概念里，湯的美味和營(yíng)養(yǎng)一直為人所稱道。甚至有“煲湯之后的材料沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，只有湯才是好的”這樣的觀念出現(xiàn)，事實(shí)上情形遠(yuǎn)沒(méi)有這么夸張。實(shí)際上，靠喝湯補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，無(wú)論是米湯、菜湯、骨湯還是肉湯，其實(shí)真正的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更多地還是保留在固體物中。湯水中會(huì)有一些礦物質(zhì)、溶于水的維生素等，但是并沒(méi)有夸張到營(yíng)養(yǎng)全在湯里的地步。

誤區(qū)二：菠菜豆腐不能一起搭配

菠菜含大量草酸，草酸易和鈣結(jié)合形成不溶于水的草酸鈣，豆腐含鈣豐富，所以就有了菠菜不能和豆腐一起吃，會(huì)影響豆腐中鈣的吸收的傳言。還有說(shuō)法是兩者一起吃易得腎結(jié)石。事實(shí)上恰好相反，如果菠菜中的草酸不在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合，被腸道吸收后就會(huì)和體內(nèi)的鈣結(jié)合，形成草酸鈣，可能升高腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。而且大量鈣質(zhì)流失會(huì)造成血鈣暫時(shí)降低，骨鈣就會(huì)馬上溶解出去補(bǔ)充血鈣不足，對(duì)骨質(zhì)疏松的防治也不利。

誤區(qū)三：南瓜可以降糖

雖然南瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)，但其本身含糖并不少，不僅不降糖還能升高血糖。含有能量的食物大都沒(méi)有降糖作用，所以妄圖依靠南瓜這一食材降糖的說(shuō)法并不科學(xué)。為了給自己的食客提供降糖類食品，廚師更應(yīng)該考慮到的是搭配上的合理，以及總量上面的控制。只有通過(guò)循序漸進(jìn)的食療，才能夠達(dá)到幫助顧客降糖的目的。

好了，今天就給大家介紹這三個(gè)吧，如果你還想知道更多的關(guān)于烹飪方面的知識(shí)，可以來(lái)長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)校哦。