餐飲行業(yè)管理體系化既能控制食品生產過程中的危害因素，確保食品安全。亦能使企業(yè)效能得以提高，讓一線餐飲服務人員面貌煥然一新，進一步增加客流量。而在眾多餐飲管理體系中，目前使用最多的就是“4D管理”。它是在“5S管理”、“五常管理”的基礎上演變出來。

為了幫助同學們增強綜合實踐能力和就業(yè)競爭力，拓展就業(yè)渠道，長沙新東方烹飪學校以學生專業(yè)發(fā)展為基礎打造了4D情景模擬教室，統(tǒng)一采用4D管理教學體系，以企業(yè)標準去要求同學們提前掌握后廚規(guī)范。

什么是“4D管理”？

什么是4D管理？簡單來說，4D是指在管理中要實行“四個到位”。分別指整理到位、責任到位、培訓到位、執(zhí)行到位。

1D：整理到位（天天工作有序不亂）

定義：判斷必需與非必需的物品，并將必需物品的數量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。

目的：把空間騰出來靈活運用創(chuàng)造更大化的經濟效益，并且避免錯誤的使用。

做法：

1.對所在的工作場所進行全面檢查。

2.制定需要和不需要的判別基準。

3.清除不需要物品。

4.調查需要物品的使用頻率、決定日常用量。

5.根據物品的使用頻率進行分層管理。

2D：責任到位（環(huán)境事物消除扯皮）

定義：要用的東西依規(guī)定定位、 定量、 明確標示地擺放整齊。

目的：整齊、 有標示 ，不用浪費時間尋 找東西30秒找到要找的東西。

做法：

1.對可供放的場所和物架進行統(tǒng)籌（劃線 定位）

2.將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī)定 放置方法）

3.標示所有的物品（目視管理重點）

3D：培訓到位（全員提升敬業(yè)愛崗）

定義：連續(xù)、反復不斷地堅持把前面2D內容及辦法,采取多種形式培訓新老員工,讓員工時刻牢記4D,使之深入人心。

目的：通過培訓使員工改變并樹立正確的思想意識,養(yǎng)成工作規(guī)范認真的習慣。

做法：

1、認真落實前面2D工作

2、分文明責任區(qū)、分區(qū)落實責任人

3、視覺管理和透明度

4、制定稽查方法和檢查標準

5、維持4D意識

6、制定共同遵守的有關規(guī)則、規(guī)定，持之以恒

7、加強4D現場管理

4D：執(zhí)行到位（消除管理盲點漏洞）

定義：在培訓到位的基礎上，進行全員互動，用科學的監(jiān)督系統(tǒng)將4D現場標準長久保持。

目的：實現現場的整齊劃一，整潔有序，真正發(fā)揮4D管理的效用，使員工養(yǎng)成堅持的習慣 ，與培訓相輔相成，是培訓的后續(xù)。

做法：

1、建立清潔責任區(qū)

2、清潔要領

3、履行個人清潔責任。清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來做。

4D情景模擬教室

而長沙新東方的“4D”管理教學，是指將廚房化教室管理細分化、規(guī)范化、明晰化，確保責任到人、工作到崗，實現“整理到位、責任到位、培訓到位、執(zhí)行到位”，打造透明、安全、專業(yè)的模擬教室。

4D情景模擬教室完全按照星級酒店后廚標準的工作場景打造，充分發(fā)揮“理實一體化”的教學理念，讓同學們在一邊學習理論知識一邊進行實際操作的同時，提前了解熟悉畢業(yè)后的工作環(huán)境，盡快進入大型酒店后廚環(huán)境工作的適應階段。