想考廚師證的朋友，如果還不了解考試考哪些內容，不妨看看下面的文字，清晰的列出了廚師證考試理論與實操的內容。

 理論考試內容中的專業(yè)理論知識：

 1、切配技術；

 2、烹調技術；

 3、宴席設計；

 4、菜系知識；

 5、烹飪原料知識；

 6、部分少數民族和外賓的口味、飲食習慣和禁忌。

 營養(yǎng)衛(wèi)生和成本核算知識：

 1、食品衛(wèi)生和《食品衛(wèi)生法》

 2、營養(yǎng)的一般知識；

 3、成本核算。

 廚師證操作考試內容主要包括：

 1、根據配質、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜；

 2、調制芡、漿、糊，對不同萊品原料進行相應的掛糊上漿；

 3、對已加工切配后的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調技法使之成熟，達到營養(yǎng)和質量要求；

 4、運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進行初步熟處理，縮短菜肴成熟時間；

 5、根據菜肴品種、風味的不同，辨別選用原料，去掉原料中的非食用部分；

 6、采用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜；

 7、對畜、禽、水產品進行凈料加工，分檔取料和整料出骨，運用不同的漲發(fā)技術，對干貨原料進行漲發(fā)。

 8、根據菜品的要求、原料的具體情況、調味的原則方法，選擇調味品，控制其用量、投放的時間和順序，合理調味；

 9、根據不同的烹調方法和成菜要求，采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易于成熟和便于入味。