《烹飪概論》、《烹飪行業(yè)知識和酒店崗位要求》。
湘菜代表菜；熟練掌握烹飪基本功（刀功，勺功，翻鍋）；烹飪原料加工；調(diào)味；烹飪工藝基礎(chǔ)；烹飪原料學(xué)；湘菜餐飲專題講座。
湘式鹵水涼菜制作；花色拼盤制作；食品雕刻、大型藝術(shù)整雕、創(chuàng)意組合雕；面點(diǎn)；烹飪工藝；面點(diǎn)制作工藝。
湘式新派涼菜制作；湘式酒店時尚菜；中式面點(diǎn)；新派湘菜；湘式火鍋制作；面點(diǎn)工藝學(xué)；火鍋與燒烤工藝。
川菜、粵菜制作，龍蝦、鮑魚、燕窩等原料制作，專業(yè)特長訓(xùn)練、畢業(yè)設(shè)計。
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